黃豆的營養(yǎng)價值，一兩黃豆二兩肉

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　　黃豆及其制品一直是營養(yǎng)學家推崇的健康食品。然而，對于其營養(yǎng)價值，你真的完全清楚嗎？

　　黃豆的蛋白質含量高達35%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白質相似。若和富含蛋氨酸的谷類一起吃，營養(yǎng)更好。肉類的營養(yǎng)價值很大一部分體現在能夠為人體提供優(yōu)質蛋白質，而從這一點上說，黃豆同樣可以做到，因此黃豆也有“植物肉”的美譽。特別是用黃豆做的各種豆制品，比如豆腐、豆腐絲、豆腐干、豆腐皮、豆腐腦、腐竹等，都是優(yōu)質蛋白質的良好來源。

　　按蛋白質含量來算，50克黃豆相當于2兩豬里脊肉；1碗豆?jié){（300毫升）約相當于半兩牛腱子肉（按1﹕20的豆水配比）；半斤豆腐約相當于2兩后臀尖；豆腐干和瘦肉可以1﹕1進行替換。且與肉類相比，黃豆中所含不飽和脂肪酸比率更高，且不含膽固醇，可以彌補肉中飽和脂肪和膽固醇過多的缺點。此外，黃豆中還含有多種有益健康的成分，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖、磷脂等，這些都是肉類中所沒有的，這也賦予了黃豆一些肉類所沒有的保健功能，比如預防冠心病、動脈硬化和乳腺癌等疾病。當然，肉類也有優(yōu)勢，比如它是鐵和B族維生素的良好來源。

　　在日常飲食中，建議將飲食中的一部分肉類用豆制品代替，兩者搭配食用。中國營養(yǎng)學會建議，每人每天應該攝入30~50克黃豆或其制品。以所提供的蛋白質計，40克黃豆分別約相當于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐腦、800克豆?jié){。

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