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核桃的功效與作用、營養(yǎng)價值

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  核桃,又稱胡桃,為胡桃科植物。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素,每百克含蛋白質15~20克,脂肪60~70克,碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質,以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂,食后不但不會使膽固醇升高,還能減少腸道對膽固醇的吸收,因此,可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。此外,這些油脂還可供給大腦基質的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分,常食有益于腦的營養(yǎng)補充,有健腦益智作用。

  我國古代人早就發(fā)現(xiàn)核桃具有健腦益智作用。李時珍說:核桃能“補腎通腦,有益智慧”。不少古代人還發(fā)明了許多吃核桃的方法,如將核桃500克打碎去殼取仁,將核桃仁加冰糖共搗成核桃泥,密閉貯藏在瓷缸中,每次取兩茶匙,用開水沖和飲服。據(jù)說,用水沖和后浮起的一層白色液體,就是補腦作用最強的“核桃奶”。

  核桃不僅是最好的健腦食物,又是神經(jīng)衰弱的治療劑?;加蓄^暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無力等癥狀的老年人,每天早晚各吃1~2個核桃仁,即可起到滋補治療作用。

  核桃仁還對其它病癥具有較高的醫(yī)療效果,如它具有補氣養(yǎng)血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒等功能。近年來的科學研究還證明,核桃樹枝對腫瘤有改善癥狀的作用,以鮮核桃樹枝和雞蛋加水同煮,然后吃蛋,可用于預防子宮頸癌及各種癌癥。

  營養(yǎng)價值:

  核桃生食營養(yǎng)損失最少,在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味。目前,吃鮮核桃仁在發(fā)達國家比較普遍。有關科技開發(fā)中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術,相信在不久的將來,全國的消費者就能隨時隨地吃到營養(yǎng)美味的鮮核桃仁了。關于核桃仁的食用量,一般認為每天吃5~6個核桃,約20~30克核桃仁為宜;吃得過多,會生痰、惡心。此外,陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁。

  科學家們發(fā)現(xiàn),每100克核桃肉中含有20.97個單位的抗氧化物質,它比柑桔高出20倍,菠菜的抗氧化成份為0.98個單位,胡蘿卜為0.04個單位,西紅柿為0.31個單位。

  科學家們認為,人吸收了核桃的抗氧化物質,可使肌體免受很多疾病的侵害。迄今為止,人們已知道經(jīng)常吃核桃可以減少血液中膽固醇的含量,并減少患心血管疾病的可能性。

  1、核桃營養(yǎng)豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪,礦物質和維生素。每100克中含蛋白質15.4克,脂肪63克,碳水化物10.7克,鈣108毫克,磷329毫克,鐵3.2毫克,硫胺素0.32毫克,核黃素0.11毫克,尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多,營養(yǎng)價值較高,此外,還含有豐富的維生素B、E。

  2、核桃含有豐富的維生素B和E,可防止細胞老化,能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分,不但不升高膽固醇,還能減少腸道對膽固醇的吸收,適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。

  3、核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵,是人體理想的肌膚美容劑,經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā),及具有防治頭發(fā)過早變白和脫落的功能。

  4、核桃仁還含有多種人體需要的微量元素,是中成藥的重要輔料,有順氣補血,止咳化痰,潤肺補腎等功能。當感到疲勞時,嚼些核桃仁,有緩解疲勞和壓力。


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