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經(jīng)常食用大蒜對人體健康的好處已是眾所周知。這些好處都得益于大蒜中的一種叫做大蒜素的東西。大蒜素的功效很多,它是一種廣譜抗菌藥,具有消炎、降血壓、降血脂、抑制血小板凝集、防癌、抗病毒等多種生物學(xué)功能,還能明顯提高機(jī)體免疫力。
然而,吃大蒜是很有講究的,不是隨便怎么吃都能使大蒜素的這些藥理效應(yīng)發(fā)揮作用。如果不能科學(xué)地吃,正確地吃,就算吃再多的大蒜也會無濟(jì)于事。因?yàn)榇笏馑氐漠a(chǎn)生需要一定的過程,需要創(chuàng)造一些必要條件,使大蒜素產(chǎn)生效應(yīng)后,才能起到有益人體健康的作用。
首先,大蒜素原本是以大蒜氨酸的形式存在于大蒜中,遇氧氣后,在大蒜酶作用下轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生。所以,為了讓大蒜產(chǎn)生大蒜素,在吃大蒜的時候,第一是生吃,如果沒有胃部不適的話,盡量生吃大蒜,以免大蒜素在熱環(huán)境中失去藥理活性;第二是搗碎或切成薄片,并暴露在空氣中15~20分鐘后再吃,目的是讓大蒜充分氧化,在有氧環(huán)境中與大蒜酶起反應(yīng),產(chǎn)生大蒜素。每天也不用吃很多,吃個三五瓣就夠了。
巴渝人愛吃火鍋,最愛吃燙得半生不熟的東西,吃下去卻也沒有什么不適,這全得益于大蒜的作用。因?yàn)樗麄兠總€人面前都會有一碗蘸料,蘸料中最重要的、不可或缺的東西就是蒜泥,燙過的東西在蒜泥麻油碗中蘸過之后才入口,就相當(dāng)于用大蒜素在殺菌消毒了。北方人愛吃大蒜,特別是他們吃餃子的時候,最喜歡用蒜泥與醬油、醋、香油調(diào)合當(dāng)佐料,這樣的吃法應(yīng)該是最科學(xué)最有效的吃蒜法。
只有掌握了正確的吃蒜方法,才能很好地受用大蒜給予我們的關(guān)照。
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標(biāo)簽:大蒜,消炎,抗菌
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