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老酸奶,沒有什么特別的功效

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  最近去超市,發(fā)現(xiàn)各種“老酸奶”占領(lǐng)了乳品柜的“半壁江山”?!扒嗪!?、“老東北”、“老北京”、“蒙古”……讓人目不暇接、無所適從。問起為什么越來越多的人愛吃老酸奶,“營養(yǎng)高,口感好”成了不少人的共識(shí)。事實(shí)果真如此嗎?

  其實(shí),所謂“老酸奶”,是某些地區(qū)用傳統(tǒng)方法制作的凝固型酸奶。因?yàn)椴惶砑尤魏文虅?,只要用力攪拌,就?huì)又變成液態(tài)的奶。它也不加入香精,保持了牛奶原味和地方特色風(fēng)味。后來,為了便于運(yùn)輸和銷售,也為了方便加入果粒、果汁等配料,人們就加入一些增稠劑,把發(fā)酵好的酸奶凝凍慢慢攪碎,讓它變成黏稠的我們現(xiàn)在熟悉的酸奶。

  雖然現(xiàn)在“老酸奶”又重新流行,但其實(shí)已經(jīng)“變了味”。為了避免在運(yùn)輸中變稀,它們都添加了凝膠劑,不論怎么震蕩都不會(huì)變成液態(tài)。所以,嚴(yán)格來說,市面上所謂的“老酸奶”產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)叫做“酸奶軟凍”比較確切。

  喜歡老酸奶的口感無可厚非,但我們更該明白它只是商家推出的概念,其實(shí)與別的酸奶營養(yǎng)差不多。我對(duì)市面上“老酸奶”產(chǎn)品的營養(yǎng)成分標(biāo)注調(diào)查發(fā)現(xiàn),老酸奶的營養(yǎng)與安全性并無優(yōu)勢(shì)。它的原料質(zhì)量要求不比其他產(chǎn)品高,也不含有特殊保健菌種,沒有證據(jù)能說明它的保健作用比別的更強(qiáng)。有的產(chǎn)品有明顯的香精味道,并不適合2歲以下兒童食用。特別需要叮嚀的是,個(gè)別“老酸奶”呈強(qiáng)度較大的凍狀,不能攪成較稀液態(tài)。和果凍一樣,孩子把這種酸奶軟凍嗆入氣管是很危險(xiǎn)的。3歲以上的孩子不必?fù)?dān)心,但吞咽功能沒發(fā)育好的低齡幼兒吃時(shí)應(yīng)特別注意,避免發(fā)生危險(xiǎn)。


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標(biāo)簽:老酸奶

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