果汁營養(yǎng)嗎？-鮮榨蔬菜汁維C損失80%

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　　實驗?zāi)康模涸S多人相信，自己制作的鮮榨果蔬汁是最健康的。因為完全不加熱，其中的維生素能最大限度地保存下來，還能排毒，能抗癌，能美容。甚至有人用鮮榨果蔬汁來代替炒菜和煮菜。本實驗室對新鮮蔬菜打汁后，營養(yǎng)素保留的情況進行了測定。

　　實驗方法：以最容易損失的維生素C為指標，選用最常用來制作蔬菜汁的番茄和黃瓜為實驗對象，用榨汁機打汁，進行測定。

　　實驗結(jié)果：實驗數(shù)據(jù)表明，番茄、黃瓜等蔬菜直接打汁之后，維生素C的損失高達80%以上。而數(shù)據(jù)顯示，炒青菜的維生素C損失率只有30%—50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄則低于10%。鮮榨蔬菜汁的維生素C損失率，甚至比炒青菜更大。

　　同時，打漿之后，還會有一個明顯的變化：果蔬汁的顏色逐漸變深。在這個過程中，果蔬的抗氧化能力會逐漸下降。這是因為，果蔬中都存在“維生素C氧化酶”、“酚氧化酶”等很多氧化酶類，它們在細胞中平日獨居一室，不和維生素C、多酚類物質(zhì)等抗氧化成分見面。一旦扔進果蔬打汁機，細胞被絞碎破壞，這些成分就會混在一起，發(fā)生反應(yīng)。酶的催化反應(yīng)何等迅速，只需瞬間，維生素C就會大量損失，有保健作用的多酚類物質(zhì)也會被迅速破壞。

　　如果在榨果汁時去掉渣子，還會損失大量膳食纖維。如榨菠蘿汁時，去掉果渣會損失90%以上的纖維。

　　實驗室建議：水果和蔬菜在制作鮮榨汁之后，維生素C和其他抗氧化物質(zhì)會有很大的損失。因此，吃飯的時候不吃青菜，而用自制鮮榨果蔬汁來替代的方法是錯誤的。建議每天要吃兩盤少油烹調(diào)的熟蔬菜，在此之外，可以再加兩杯鮮榨果蔬汁。在家庭自制鮮榨果蔬汁之前，最好用沸水短時快速焯燙一下之后再榨汁，能滅活一些酶類，減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失。一定要現(xiàn)榨現(xiàn)喝，減少抗氧化物質(zhì)氧化分解的時間。濾去的果渣應(yīng)盡量利用，可以加一點蜂蜜和檸檬汁調(diào)味，做成高纖維小甜食，味道其實很不錯。

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