冰糖葫蘆的來歷與食療養(yǎng)生作用

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　　進(jìn)入嚴(yán)冬，一串串紅彤彤、亮晶晶、酸甜可口的冰糖葫蘆又出現(xiàn)在北京街頭，讓人賞心悅目，垂涎欲滴。

　　冰糖葫蘆是中國(guó)傳統(tǒng)美食的代表，現(xiàn)在所用的原料越來越多，如山楂、山藥、山藥豆、黑棗、葡萄、草莓、圣女果等，這其中最常見的還要數(shù)山楂和山藥了。制作時(shí)，把果子用竹簽穿成串兒，蘸上用冰糖熬好的糖稀，糖稀遇冷凝固，包裹于果子之外，就如嚴(yán)冬時(shí)節(jié)的冰碴、冰掛一般，在陽光之下晶瑩剔透，勾人食欲。

　　冰糖葫蘆酸甜可口，咬一口嘎嘣脆，嚼起來咯吱響，從外到里有種涼、脆、甜、酸、軟的口感。不僅如此，冰糖葫蘆還有很好的食療養(yǎng)生作用，說到這還要從冰糖葫蘆的來歷說起。

　　冰糖葫蘆的來歷

　　話說南宋光宗紹熙年間，皇帝寵愛的黃貴妃面黃肌瘦，不思飲食，日漸憔悴，而御醫(yī)又束手無策，皇上只好張榜求醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮，用冰糖與山楂煎熬，讓貴妃每頓飯前吃五至十枚，不出半月病即告痊愈。后來這種做法傳到民間，老百姓又把它穿成串兒來賣，就成了冰糖葫蘆。

　　冰糖葫蘆能治病，這其實(shí)不稀奇，因?yàn)樯介捅潜旧砭褪呛芎玫乃幉摹?/p>

　　山楂，為薔薇科落葉灌木或小喬木山楂的成熟果實(shí)，性酸、甘、微溫。歸脾、胃、肝經(jīng)，有消食化積、破氣散瘀、止瀉痢等功效，自古為消食積之要藥，尤善消腥膻油膩、肉食積滯。李時(shí)珍引《物類相感志》言：“煮老雞硬肉，入山楂數(shù)顆即易爛，則其消肉積之功，蓋可推矣?！蹦屈S貴妃成天山珍海味，得了食積，而山楂正是對(duì)癥下藥。而冰糖，為白沙糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，味甘，性平，入脾、肺二經(jīng)，有健脾和胃、養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺止咳之功，可治療脾胃氣虛、肺燥咳嗽、痰中帶血等病證。因此，正好用冰糖以健脾和胃、養(yǎng)陰生津、調(diào)補(bǔ)體質(zhì)。

　　從這個(gè)故事不難看出：黃貴妃內(nèi)有積滯，外有虛像，是為“大實(shí)有羸狀”之證。而山楂加冰糖，藥只兩味，但配伍精妙，一消一補(bǔ)，消不傷正，補(bǔ)不壅滯，緩緩圖之，效果明顯，實(shí)為既有效又穩(wěn)妥之法。

　　山楂冰糖葫蘆

　　由此引申開來，這山楂糖葫蘆實(shí)為養(yǎng)生保健之佳品，尤其是在嚴(yán)冬時(shí)節(jié)，人們常多食酒肉，免不了食積內(nèi)生。而常吃山楂冰糖葫蘆可以消食化積、行氣導(dǎo)滯；并且，冬季氣候干燥，酒肉辛辣易耗傷陰液，山楂合冰糖酸甘化陰，正合“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”之訓(xùn)；山楂有破氣散瘀之功，故氣滯血瘀之痛經(jīng)、產(chǎn)后惡露不盡、疝氣等病，亦可常吃山楂糖葫蘆；不僅如此，現(xiàn)代研究證明，山楂還有很好的降血壓、降血脂作用，故長(zhǎng)期食用有預(yù)防高血壓、高血脂、冠心病等功效。

　　山藥冰糖葫蘆

　　再說，山藥冰糖葫蘆也有很好的食療養(yǎng)生作用。

　　山藥，古稱薯蕷、薯藥，為薯蕷科多年生草本植物薯蕷的干燥塊根，以河南博愛、沁陽等地（屬古懷慶府）所產(chǎn)最為地道，習(xí)稱懷山藥。其性甘、平，歸脾、肺、腎經(jīng)，有益氣養(yǎng)陰、補(bǔ)脾肺腎、澀精止帶之功效，主治脾虛泄瀉、食少體倦、肺虛咳喘、腎虛遺精、帶下尿頻、內(nèi)熱消渴等。

　　山藥有很好的補(bǔ)益作用，而且是兼顧肺脾腎三臟，既可以養(yǎng)肺腎之陰，又可以益脾肺之氣，故古書有“治諸虛百損，療五勞七傷”之說。無論是對(duì)因脾胃虛弱而造成的腹瀉、消化不良、婦女白帶量多、精神倦怠等；還是因腎虛封藏不固而造成的遺精、尿頻等；還是因肺虛或是肺腎兩虛而導(dǎo)致的久喘久咳等，都有很好的治療和預(yù)防效果。而山藥加上冰糖做成糖葫蘆更增添其療效，其中尤以止咳和止瀉最為明顯。具體來講，秋冬時(shí)節(jié)氣候干燥，可見燥熱刑金、肺陰虧虛、肺失宣降，常有干咳無痰等癥，而且往往遷延日久，反復(fù)不愈，常食山藥加上冰糖，正好可以潤(rùn)肺養(yǎng)陰、培土生金而止咳；再有脾氣虛弱之人，常易腹瀉，尤其是情緒緊張、肝氣犯脾之時(shí)，更易發(fā)作。而每天吃一根山藥糖葫蘆，正好可以起到扶土抑木、健脾止瀉的目的。

　　但是也應(yīng)該指出，糖葫蘆雖好，但也不是所有人都適合長(zhǎng)期食用的。首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。另外《本草備要》載：“（山楂）多食令人嘈煩易饑，反伐脾胃生發(fā)之氣?！惫势⑽柑撊?、泛酸燒心之人，不宜過多食用山楂糖葫蘆。而山藥養(yǎng)陰能助澀，故濕盛或中滿及有積滯者不宜長(zhǎng)期食用。當(dāng)然如果能把山藥和山楂搭配起來，一個(gè)消食，一個(gè)健脾，副作用可能就會(huì)大大減少。

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