香菇中的維生素D是大豆的20倍？

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　　蘑菇含有豐富的蛋白質，有“植物肉”之稱。然而一項最新研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇是維生素D的重要來源。不過，吃蘑菇補維生素D最好先將蘑菇曬一曬，其效果堪比維D補劑。

　　在為期12周的新研究中，美國波士頓大學醫(yī)學院科學家將30名成年參試者隨機分為兩組，一組每天服用含有2000國際單位的維生素D，另一組服用經太陽曬過的蘑菇干粉。結果發(fā)現(xiàn)，兩組參試者最終維生素D水平幾乎沒有差距。

　　研究負責人表示，吃曬過的蘑菇與服用維生素D補劑效果一樣好。其機理與人體皮膚相當，蘑菇可以將陽光紫外線轉化成維生素D，即使采摘之后，蘑菇仍然可以做到這一點。研究人員建議，新鮮蘑菇買回家后，打開包裝，放在太陽下曬一小時，春夏季節(jié)最佳時間為上午10點~下午3點，然后再烹調食用。烹調過程中，蘑菇中的維生素D不會流失。

　　維生素D是人體免疫系統(tǒng)、健康強壯骨骼和牙齒以及對鈣質吸收必不可少的營養(yǎng)。成年人維生素D的推薦日攝入量為2000國際單位。牛奶、某些魚類、香菇等食物是為數(shù)不多的維生素D食物來源。香菇中的維生素D是大豆的20倍，海帶的8倍。

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