端午節(jié)快到了，吃粽子有學問

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　　端午來到，粽子飄香。農(nóng)歷五月初五是中國傳統(tǒng)的端午節(jié)，每當這時，家家戶戶都會忙著買粽子，包粽子。

　　粽子清熱解暑

　　“粽子是主副食一起搭配制作的綜合性食物，有特殊的營養(yǎng)價值?！眹壹壟腼兇髱熐普f，以中醫(yī)飲食的養(yǎng)生觀點來看，粽子具有清熱解暑、益氣生津、養(yǎng)血安神的功效。糯米含有豐富的碳水化合物，是供給機體熱量的主要來源。糯米含的蛋白質(zhì)較少，并且十分缺乏賴氨酸、色氨酸，還含有高質(zhì)量的不飽和脂肪酸、纖維素和維生素E，但含量極少，缺乏維生素C、維生素D和維生素A，胡蘿卜素的含量也很少，鈣含量較高但不易被人體吸收。因此，糯米與其他食物搭配食用，營養(yǎng)才更全面。

　　棕葉也有營養(yǎng)

　　中國烹飪大師岳更生說，包裹粽子的葉子，除了蘆葦葉外，還有荷葉、假黃梨葉及竹葉。其中含有豐富的葉綠素、維生素A、C等多種營養(yǎng)。作為食品包裝，粽葉具備無污染和使用的“一次性”。因此，被當今營養(yǎng)學家稱之為“天然綠色食品”。“用這些天然的葉子包裹食品，特別是米類，葉的清香和營養(yǎng)也會隨之進入食品中?！痹栏f，再加上和食品一起經(jīng)過高溫蒸煮后，這些營養(yǎng)和香味能更加充分地浸透到食物中，食用起來口感好，又清熱消暑，還能比較綜合、充分地吸收各種食品的營養(yǎng)成分。

　　現(xiàn)在市場上有一些商家，為了讓粽子看起來顏色漂亮鮮艷，將粽葉用一些化學藥品浸泡，使其看起來特別光鮮、色澤青綠?！捌鋵嵾@就是市場中出現(xiàn)的‘返青粽葉’，大家應(yīng)警惕?！痹谫徺I時應(yīng)注意，天然粽葉經(jīng)過蒸煮，顏色會發(fā)暗發(fā)黃，如果過于鮮綠，或煮后將鍋里的水染成綠色，就要警惕了。在即將出臺的粽子國家標準也擬明確規(guī)定，粽葉必須是純植物的，不得人工添加任何東西。

　　豆類做餡潤腸通便

　　隨著歷史的演變和發(fā)展，在一些傳統(tǒng)紅棗粽子、咸肉粽子、果仁粽子等基礎(chǔ)上，又延伸出很多品種，比如八寶粽、雞肉粽、蛋黃粽、蓮蓉粽、紅豆粽、綠豆粽、冬菇粽、蝦米粽等。除了糯米和粽葉，粽子中的各種餡料，其營養(yǎng)價值也各不相同?；ㄉ鞍踪|(zhì)，維生素B和維生素E，可補腎益臟；咸蛋黃營養(yǎng)價值相當高，含豐富蛋白質(zhì)、維生素；綠豆和紅豆含高蛋白質(zhì)、淀粉質(zhì)、礦物質(zhì)等，有助潤腸通便。

　　素棕煮、肉粽蒸

　　素粽子的制作方法很簡單，可先將主料糯米、各種配料（花生、紅豆、綠豆、百果等）、粽葉、包扎繩（稻草、棉線）備好，然后清洗主配料后，將其一起浸泡在冷水盆中，待泡上10—12小時后，即可用粽葉將各種主、配料包在一起，包成自己喜愛的形狀，用棉線或堿草扎好，放入鍋中蒸煮1—2小時，直至熟煮為止。蒸煮過程中要加水以保持原有的水位。

　　各種葷粽子的制作相對復雜，比如豬肉粽子，應(yīng)先將肉切成條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜，然后把浸泡過的糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，浸透幾分鐘后，再用粽葉把肉包在糯米中，用包扎物繞緊扎好，放在鍋中，蒸2小時，熄火燜1小時即可。

　　邊吃邊喝水，助消化

　　專家們還提醒，由于粽子多半是用糯米制作的，在食用中務(wù)必控制數(shù)量。吃粽子時最好能同時喝茶水，以幫助吞咽和消化。配一些蔬菜水果一起吃，更有營養(yǎng)。老人、兒童不宜多吃，且應(yīng)細嚼慢咽。

　　對于糖尿病病人而言，紅豆粽和甜粽子不適合多吃。有胃病的人吃粽子可選大米粽或五谷粽，吃時別蘸糖；有膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎的病人，建議不要吃肉粽、蛋黃粽等過于油膩以及脂肪、蛋白過高的粽子，可能引起消化不良、脹氣。肉粽及豬油豆沙粽含有較多脂肪，屬油膩食品，高血脂、高血壓、冠心病患者食用后，會增加血液黏稠度，因而每次食用不宜超過50克。

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