防亞硝酸鹽中毒 忌吃放置過(guò)久的剩菜

熱心醫(yī)生，提供一對(duì)一快速咨詢服務(wù)。

熱心醫(yī)生，同時(shí)每日為大家提供優(yōu)質(zhì)健康知識(shí)、養(yǎng)生方法和飲食推薦，為您的健康保駕護(hù)航。

　　安徽外國(guó)語(yǔ)學(xué)院第三食堂日前發(fā)生亞硝酸鹽中毒事件，39名學(xué)生發(fā)生食物中毒。為此專家提醒大家：

　　亞硝酸鹽容易被誤用

　　亞硝酸鹽是一種工業(yè)用鹽，它與普通食鹽同為白色透明的晶體，帶有咸味，易溶于水，是一種允許使用的食品添加劑。在肉制品加工過(guò)程中作為發(fā)色劑使用，可增強(qiáng)肉的鮮美感，還有一定的抑菌作用。但是當(dāng)正常人一次攝入量超過(guò)0.3克時(shí)就會(huì)中毒，超過(guò)1克會(huì)致死。

　　發(fā)生中毒的可能途徑

　　一般亞硝酸鹽中毒的潛伏期為1～3小時(shí)，主要中毒癥狀為由于組織缺氧而引起的紫紺（如口唇、指尖青紫，重者面部及全身皮膚青紫）。其他癥狀為頭暈、乏力、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者可發(fā)生昏迷、休克、呼吸衰竭和死亡。通常發(fā)生亞硝酸鹽中毒的途徑為：

　　▲吃貯存過(guò)久的蔬菜或放置過(guò)久的剩菜許多新鮮蔬菜中均含有微量的亞硝酸鹽，一般不會(huì)造成食用者中毒。但由于菜里的硝酸鹽可在細(xì)菌作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，如果吃貯存過(guò)久的蔬菜或放置過(guò)久的剩菜，就可能發(fā)生中毒。

　　▲吃腌制時(shí)間過(guò)短的菜如果蔬菜腌制時(shí)間過(guò)短，其中也會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。一般腌制4小時(shí)后，亞硝酸鹽開(kāi)始增加，14～20天達(dá)到高峰，此后又逐漸下降。

　　▲食用加入過(guò)量亞硝酸鹽的食品或誤用亞硝酸鹽我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定：亞硝酸鹽在食品中的使用范圍和殘留量（以亞硝酸鈉計(jì)）為：肉制品類（如咸肉、臘肉、臘腸等）、肉灌腸類、肉罐頭類以及熏烤肉類、火腿類、發(fā)酵肉制品類、油炸肉類、醬鹵肉類均允許有0.15克/公斤的亞硝酸鈉殘留量；但在其他食品烹飪加工過(guò)程中，嚴(yán)禁添加或使用亞硝酸鹽。

　　預(yù)防亞硝酸鹽中毒的建議

　　★餐飲單位、集體食堂、工地食堂以及熟肉制品加工銷售等單位應(yīng)嚴(yán)禁購(gòu)買、使用工業(yè)用鹽。

　　★食品生產(chǎn)加工企業(yè)須嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用亞硝酸鹽。為妥善保管和防止誤用，亞硝酸鹽外包裝應(yīng)有醒目標(biāo)識(shí)。

　　★消費(fèi)者在日常生活中要提高防范意識(shí)，盡量不吃爛菜、剩菜；腌菜時(shí)，至少在腌制15天后食用。

　　★消費(fèi)者不要購(gòu)買和食用散裝鹽，應(yīng)選擇正規(guī)商場(chǎng)、超市和持有食鹽銷售許可證的店鋪購(gòu)買食鹽。

　　★由于亞硝酸鹽和食鹽的物理性質(zhì)極為相似，普通人群如果食用后發(fā)生胸悶、憋氣、青紫等現(xiàn)象，應(yīng)立即到正規(guī)醫(yī)院就診，以免延誤治療時(shí)機(jī)。

熱心醫(yī)生，是99健康網(wǎng)旗下健康咨詢服務(wù)平臺(tái)，通過(guò)熱心醫(yī)生網(wǎng)站、微信號(hào)或者APP，您可以快速獲得醫(yī)生的專業(yè)服務(wù)，同時(shí)也可以與病友進(jìn)行交流。

熱心醫(yī)生，守護(hù)全家健康。