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打包的剩菜怎么處理 存放有講究

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  剩菜一定要分開(kāi)儲(chǔ)存

  剩菜一定要分開(kāi)儲(chǔ)存,最好用干凈密閉的容器。因?yàn)樵诓煌称分形⑸锏纳L(zhǎng)速度不一樣,將它們分開(kāi)儲(chǔ)存可以避免交叉污染。

  另外,打包的食物需涼透后再放入冰箱,因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中,食物中心容易發(fā)生質(zhì)變,而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié),促使霉菌生長(zhǎng),從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。

  打包食物必須回鍋

  冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖,不能徹底殺滅它們。如果食用前沒(méi)有加熱的話,食用后就會(huì)造成不適,如痢疾或者腹瀉。在回鍋加熱以前可以通過(guò)感官判斷一下食品是否變質(zhì),如果感覺(jué)有異常,千萬(wàn)不要再食用。加熱時(shí)要使食物的中心溫度至少達(dá)到70攝氏度。

  剩菜保存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)

  剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5~6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它。因?yàn)樵谝话闱闆r下,通過(guò)100攝氏度的高溫加熱,幾分鐘內(nèi)是可以殺滅大部分致病菌的。但是,如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素,加熱對(duì)這些毒素就無(wú)能為力了。

  涼菜不宜打包

  因?yàn)闆霾嗽谥谱鬟^(guò)程中沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱,很容易染上細(xì)菌,自己保存不當(dāng)很容易造成食物中毒,因此涼菜盡量當(dāng)餐吃完。

  除了上述需要注意的問(wèn)題外,根據(jù)打包回來(lái)的食物不同,加熱時(shí)也有一些需要注意的地方。

  魚(yú)類(lèi):加熱四五分鐘

  魚(yú)類(lèi)加工的菜中細(xì)菌很容易繁殖,上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度里,每8分鐘就能夠繁殖兩倍,在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)一個(gè)細(xì)菌就會(huì)變成一億個(gè)。如此數(shù)量足以讓您的腸胃感到不舒服。所以,打包的魚(yú)類(lèi)一定要加熱四五分鐘。但時(shí)間過(guò)長(zhǎng),魚(yú)中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)素,也會(huì)損失較大。肉類(lèi):加熱時(shí)放點(diǎn)醋

  肉類(lèi)和動(dòng)物類(lèi)的食品打包回去后再次加熱,最好是加上一些醋。因?yàn)檫@類(lèi)食品都含有比較豐富的礦物質(zhì),這些礦物質(zhì)加熱后,會(huì)隨著水分一同溢出。在加熱的時(shí)候加上一些醋,這些物質(zhì)遇上了醋酸就會(huì)合成醋酸鈣,不僅提高了它的營(yíng)養(yǎng),還有利于我們身體的吸收和利用。

  海鮮類(lèi):加熱時(shí)加點(diǎn)料

  貝類(lèi)、海鮮類(lèi)的食品在加熱時(shí)最好另外加一些酒、蔥、姜等料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定的殺菌作用,可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌,防止引起腸胃不適。特別是姜,在中醫(yī)里具有殺菌和解毒(特別是魚(yú)、蝦、蟹之毒)的功效。

  淀粉類(lèi):4小時(shí)內(nèi)吃完

  打包回來(lái)的淀粉類(lèi)食品,最好在4小時(shí)內(nèi)吃完,因?yàn)樗鼈內(nèi)菀妆黄咸亚蚓纳?。而這類(lèi)細(xì)菌的毒素在高溫加熱之下也不會(huì)被分解,解決不了變質(zhì)問(wèn)題。所以,如在短時(shí)間內(nèi)還沒(méi)有吃完,那么即使從外觀上看沒(méi)有變質(zhì)也不要再吃了。


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標(biāo)簽:剩菜,打包

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