蔬菜也“中毒” 入口要當(dāng)心

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　　11月3日至9日是全國(guó)食品衛(wèi)生宣傳周。近年，接二連三發(fā)生的重大食品安全問(wèn)題，已使食品安全成為社會(huì)上經(jīng)久不衰的熱門話題。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)癌癥患者每年新增160萬(wàn)人，死亡約130萬(wàn)人，發(fā)病誘因90%是環(huán)境因素，其中60%是由于食用被有害化合物污染的食品所致。我們這些依賴副食店、小超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、早市等吃新鮮蔬菜的普通人，怎樣才能減少其污染對(duì)自己健康的傷害呢？就此，解放軍總參管理局醫(yī)院防疫科副主任醫(yī)師黎瑛說(shuō)：其實(shí)大量被污染的蔬菜很“可憐”，從很幼小時(shí)開(kāi)始，整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程都被迫吸收著各種有毒有害物質(zhì)，所以大家首先要了解這些，才能正確地利用一些簡(jiǎn)便方法保護(hù)自己。

　　殘留毒害：違禁違規(guī)用農(nóng)藥

　　“化學(xué)農(nóng)藥污染是蔬菜生長(zhǎng)期最多的污染。其原因一是施用了禁用的高毒、高殘留農(nóng)藥，如一些菜農(nóng)用大量高毒的甲胺磷灌韭菜根殺死韭蛆。二是大量混用農(nóng)藥、縮短安全間隔期，如有些香瓜從種到收的60天里最少打16遍農(nóng)藥，又如有些豇豆上午打完藥下午就摘了到市場(chǎng)去賣?！崩桤f(shuō)。

　　據(jù)各地檢測(cè)：有些地區(qū)的蔬菜中，國(guó)家明令禁用的高毒、高殘留農(nóng)藥污染嚴(yán)重，如甲胺磷檢出率為34.2%、克百威的檢出率為43.4%。北方的韭菜、油菜，南方的青菜、雞毛菜、芥菜，還有黃瓜、甘藍(lán)、菜豆、芥菜、茼蒿等是農(nóng)藥殘留率最高的，而韭菜竟高達(dá)80%，蕪菁更是高達(dá)81.2%。

　　黎瑛提醒大家：盡管在一般情況下，葉菜的農(nóng)藥殘留率比瓜果類菜高，毒性也大。但由于氣候差異、害蟲(chóng)不同等原因，各種蔬菜的農(nóng)藥殘留量高低不是絕對(duì)的。因此人們還應(yīng)特別注意農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)、食品衛(wèi)生監(jiān)督等機(jī)構(gòu)對(duì)蔬菜的檢測(cè)信息。

　　“賣相”好看：多有激素污染

　　“一些菜農(nóng)為了讓蔬菜‘賣相’好看，能賣出高價(jià)，過(guò)量使用激素?！崩桤f(shuō)。

　　據(jù)介紹，植物用激素有兩類。一類是為了“坐果”，即防止雌花開(kāi)敗后不結(jié)果，并使瓜果快長(zhǎng)。例如，有的地方菜農(nóng)種瓠瓜，一開(kāi)花就在花上涂激素，使之易結(jié)果；長(zhǎng)成小瓜后，還要在瓜蒂上涂激素，使小瓜長(zhǎng)得快且大。而菜農(nóng)自己卻不吃這些瓠瓜。另一類是為了讓蔬菜地上莖、根莖粗大或葉子鮮亮，如向葉面施矮壯素使萵苣長(zhǎng)粗、施用膨大素使土豆一個(gè)能重達(dá)一兩斤。番茄、辣椒、黃瓜、茄子等也常用激素。這些激素過(guò)量使用有害，如兒童性早熟、少女乳腺增生都與其有關(guān)。

　　濫施氮肥：使蔬菜硝酸鹽超量

　　施用化肥的蔬菜會(huì)不會(huì)對(duì)人體有害？黎瑛舉例說(shuō)：由于濫施氮肥現(xiàn)象普遍，很多蔬菜含硝酸鹽超標(biāo)。而硝酸鹽進(jìn)入人體后，可被還原為亞硝酸鹽，形成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致血液失去攜氧功能，使人發(fā)生缺氧中毒；亞硝酸鹽在人體內(nèi)還能形成亞硝胺，是致癌、致畸、致突變物質(zhì)。此外，生豆芽施尿素不長(zhǎng)須根，施二硫酸鈉能使豆芽又白又亮，而人吃了這樣的豆芽會(huì)腹瀉，這些化學(xué)物質(zhì)積累在體內(nèi)還會(huì)誘發(fā)癌變。

　　衛(wèi)生吃菜：選擇與除毒并用

　　“多數(shù)清除污染的方法是針對(duì)蔬菜表面，但有些蔬菜的污染是在‘體內(nèi)’不易去除，以不吃為最好。所以，吃蔬菜要除毒與選擇并用?！崩桤f(shuō)。她還進(jìn)行了以下介紹。

　　選擇蔬菜要注意以下三方面：

　　一是形狀、顏色異常的蔬菜可能是施用過(guò)激素等化學(xué)藥品，不要買。例如，帶尖的西紅柿施過(guò)激素、小的西紅柿比大的表面接觸農(nóng)藥多，盡量不要買。又如，特別壯的韭菜、格外綠的毛豆可能在采收前噴灑或浸泡過(guò)甲銨磷，不要買。再如，大白菜里面葉子上有黑點(diǎn)是農(nóng)藥的沉淀物，會(huì)對(duì)人體有害，不要買。

　　二是易生蟲(chóng)的蔬菜如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，要盡量少吃。因?yàn)檫@些蔬菜害蟲(chóng)多，必需經(jīng)常施用農(nóng)藥防治。但低溫季節(jié)生長(zhǎng)的會(huì)好一些。而洋蔥、大蒜、大蔥，尤其是苦瓜不易生蟲(chóng)，可以多吃。

　　三是盡量少選擇施化肥量大的蔬菜。氮肥造成的蔬菜硝酸鹽污染規(guī)律是根、莖、葉的程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子，因此，可以多選擇瓜、果、菌類食用。

　　清除污染蔬菜的農(nóng)藥殘留，主要有以下四種方法：

　　一、水洗加浸泡。污染蔬菜的農(nóng)藥主要為有機(jī)磷類殺蟲(chóng)劑，其難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥，主要用于葉菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜?？上扔盟疀_洗蔬菜，然后用清水浸泡，浸泡15分鐘。

　　二、堿水浸泡。有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑在堿性溶液中會(huì)迅速分解，所以此方法是去除蔬菜表面農(nóng)藥污染的有效措施。可用于各類蔬菜。方法是，以500毫升水中加入5～10克食用堿，先將蔬菜沖洗干凈，浸泡到堿水中15分鐘，然后用清水沖洗3～5遍。

　　三、儲(chǔ)存分解。蔬菜在存放過(guò)程中，其殘留的農(nóng)藥能夠緩慢地分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)。所以對(duì)易于保存的蔬菜可通過(guò)一定時(shí)間的存放，減少農(nóng)藥殘留量，如冬瓜可存放15天以上再食用。

　　四、加熱分解。氨基甲酸酯類殺蟲(chóng)劑，隨著溫度升高可加快分解。所以，一些蔬菜還可以通過(guò)加熱去除部分農(nóng)藥，常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。方法是，先把蔬菜洗凈，放入沸水中焯2～5分鐘撈出，然后用清水洗一遍。

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