夏季泥鰍水中參

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　　天熱時節(jié)，泥鰍最受食者推崇，因為泥鰍經(jīng)過春天的養(yǎng)育，到了夏令天熱時節(jié)，肉質(zhì)最為肥美，并有重要的食療保健功效，故民間有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”之說。泥鰍是高蛋白、低脂肪的優(yōu)良食品。據(jù)分析，每百克泥鰍肉中含蛋白質(zhì)9.6克、脂肪8.7克、鈣28毫克、磷2毫克、鐵0.9毫克，并含大量的維生素A、維生素B1、維生素B2等物質(zhì)，有人將它稱為“水中人參”。

　　中醫(yī)學認為，泥鰍有補中益氣、解渴醒酒的功能?？捎糜谥委熆曙嫙o度、熱盛口干、陽痿不舉，以及傳染型肝炎、痔瘡等疾病。泥鰍具有補中氣、祛濕邪之功用，可作為消暑及防治陽痿、時疫發(fā)黃、小兒盜汗、痔瘡、疥癬等疾病的輔助食品。

　　取活泥鰍入水清養(yǎng)1天，待其腸內(nèi)干凈，然后用干燥箱烘干（溫度以100℃為宜）研粉。每次100克，日服3次，對促進黃疸消退及轉(zhuǎn)氨酶下降均有裨益，尤對急性肝炎更具有顯效，對遷延性和慢性肝炎患者肝功能的改善也有明顯作用。

　　泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”，有較好的抗菌消炎作用。以之和水飲用可治小便不通和熱淋，以之拌糖抹患處可治痛腫，以之滴耳可治中耳炎。泥鰍的肉質(zhì)十分細嫩，味道鮮美，且富于營養(yǎng)，其可食部分每100克含蛋白質(zhì)9．6克，遠比一般的魚、肉類高，人體所需氨基酸如賴氨酸等的含量更高，還含有大量維生素，其維生素B1的含量比鯽魚、黃魚、蝦類高3~4倍，維生素A、維生素C含量也較其他魚類為高。泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇很少，且含有一種可助人體抵抗血管衰老的重要物質(zhì)，因此，老年人食之更為適宜，高血壓、心血管病、貧血、肝炎患者等多食有益。尤其是夏天炎熱氣候里，許多人會出現(xiàn)頭昏乏力、精神萎靡、食欲減退、口渴等現(xiàn)象，若常吃些泥鰍，能補充能量，有利于身體健康。

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