鐵強化醬油不會補鐵過量可放心吃

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　　鐵強化醬油與普通醬油外觀大致相同，價格較同規(guī)格醬油高出1元左右，在配料表中僅多出乙二胺四乙酸鐵鈉一項。

　　作為廚房中必不可少的一味調(diào)料，醬油受到的“非議”似乎越來越多。不久前有媒體報道，食用鐵強化醬油或可對人體造成傷害。那么，醬油真面目到底是怎樣的？

　　為什么推廣鐵強化醬油

　　鐵缺乏、維生素A缺乏和碘缺乏是世界上公認的三大主要的微量營養(yǎng)素缺乏問題。鐵缺乏和缺鐵性貧血狀況在我國也不容樂觀。據(jù)全國第四次營養(yǎng)與健康調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國各類人群的平均貧血發(fā)生率達到20.1%，其中婦女、兒童和老年人貧血發(fā)病率高于全國平均水平。缺鐵和貧血會導(dǎo)致兒童生長發(fā)育不良，特別是智力發(fā)育遲緩。

　　鐵強化醬油就是在醬油中添加鐵元素，目的是改善中國居民鐵缺乏的狀況和控制缺鐵性貧血的發(fā)生。食物強化是一種理想的成本－收益公共衛(wèi)生干預(yù)方式，根據(jù)國際機構(gòu)關(guān)于貧血的公共衛(wèi)生嚴重程度等級劃定，中國居民的貧血問題屬于中度公共衛(wèi)生問題，部分地區(qū)貧血問題已經(jīng)屬于嚴重的公共衛(wèi)生問題，需要有營養(yǎng)干預(yù)措施。

　　而以醬油為鐵強化載體，是因為其覆蓋面廣，且有一定的自限性，人們不會吃得過多，這樣就能保證相對安全。

　　目前，鐵強化醬油在全國9個省市6000萬人中推廣應(yīng)用，據(jù)中國疾控中心監(jiān)測，在一年以后凡是吃鐵強化醬油的人群，貧血率比原來下降30%以上。

　　鐵強化劑安全嗎

　　鐵強化醬油中應(yīng)用的鐵營養(yǎng)強化劑是NaFeEDTA（乙二胺四乙酸鐵鈉），是絡(luò)合劑EDTA和金屬離子Fe3+形成的穩(wěn)定絡(luò)合物，性質(zhì)很穩(wěn)定，水溶性好、鐵銹味弱、鐵吸收率高。

　　專家介紹，國際糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）在1992年開始暫時性批準NaFeEDTA在有監(jiān)管下食物強化中的應(yīng)用，2007年其總結(jié)性評估認為NaFeEDTA作為應(yīng)用于食物強化的鐵劑來源是安全的，但需同時滿足兩個條件，即添加后每日膳食的總鐵攝入不超過0.8毫克/千克體重，EDTA不能超過1.9毫克/千克體重，之前的暫時性監(jiān)管撤銷。

　　中國工程院院士陳君石表示，根據(jù)國際評估每人每天攝入的鐵只要不超過0.8毫克/千克體重就是安全的，按照50千克體重計算的話，就是每天不超過40毫克鐵。我們現(xiàn)在從鐵強化醬油補進去的鐵不超過4毫克每人每天，只有國際評估安全量的1/10。

　　絡(luò)合物會影響其他元素吸收嗎

　　EDTA是一種“絡(luò)合物”，它從化學(xué)性質(zhì)上說它會“絡(luò)合鈣”、“絡(luò)合鋅”和絡(luò)合其他的元素，但是JECFA報告里明確指出，對于像鋅這樣的微量元素，用NaFeEDTA進行食物強化，完全不受干擾，對鋅的吸收利用不受干擾，而且還有促進作用。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會理事長程義勇說，強化NaFeEDTA每天只是幾個毫克的鐵，而人體內(nèi)有一個代謝池，各種元素都在里面，其中鉀元素和鈉元素都是每天要攝入數(shù)以千毫克計的，鈣和鎂都要數(shù)以百毫克計的，這么多的元素，若結(jié)合幾個毫克鐵的EDTA，根本不會產(chǎn)生什么影響，可能只有萬分之一的水平。

　　補鐵過量會導(dǎo)致人體“被強化”嗎

　　雖然公眾的缺鐵情況不容樂觀，但并不是人人都缺鐵，補鐵過量會導(dǎo)致人體“被強化”嗎？

　　程義勇介紹，鈣、鋅、鐵、銅等微量元素，其吸收受人體調(diào)節(jié)影響大，如果人體缺乏的情況，它的吸收率可以很高，如果缺乏的情況不嚴重甚至不缺乏的話，它的吸收率可以變得很低，人體有強大的調(diào)節(jié)功能。鐵強化醬油補進去充其量是4毫克的鐵，不會引起鐵過量的問題，消費者可以放心使用。

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