番茄到底生吃好還是熟吃好？

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　　番茄炒雞蛋、番茄雞蛋湯是很多家庭的家常菜譜，但有的人認為番茄煮熟就破壞了維生素，認為番茄生吃更好。番茄到底是生吃好還是煮熟好呢？

　　生吃可最大限度保留維生素C

　　番茄生吃可最大限度地保留番茄中所含的鉀、維生素C以及膳食纖維，而且用生番茄替代水果來吃，對控制高血壓和痛風等慢性疾病也有一定的幫助。

　　煮熟吃可促進番茄紅素吸收

　　除了富含維生素C，番茄還含有大量的番茄紅素，它在人體內(nèi)的作用類似胡蘿卜素，是一種很強的抗氧化劑。實驗證明，番茄紅素具有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內(nèi)皮功能的作用，人體血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發(fā)病率就越低。番茄紅素還具有良好的抗癌、防癌作用，其強大的抗氧化活性可以消滅促使癌細胞生長的自由基，防止癌細胞的增長。

　　而將番茄煮熟吃，可以破壞植物細胞結(jié)構(gòu)，促進番茄紅素的吸收，同時加熱可以促進番茄紅素從全反式轉(zhuǎn)化為部分順式，更有利于提高番茄的保健作用。

　　番茄炒著吃好還是煮著吃好？

　　炒番茄時會放油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發(fā)揮抗氧化作用。因此有的人認為番茄炒著吃更營養(yǎng)。番茄到底炒著吃好還是煮著吃好呢？

　　其實番茄并非必須炒著吃，煮著吃完全不影響番茄紅素的利用率，只要與含油脂的食物一起吃，讓煮軟的番茄和其他食物中的油脂一起到達小腸里，就能保證番茄紅素的吸收利用率。

　　因此，番茄炒著吃還是煮著吃，關(guān)鍵看個人喜好，只要注意吃的時候配合一點油脂就可以了。同時注意，炒番茄時不要放太多油，油溫也不宜過高，因為過高的油溫會破壞番茄紅素，而過多的油會溶解番茄紅素，最后留在鍋里和盤子上，反而增大損失。

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