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對(duì)于天天吃的雞蛋你又知多少

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  雞蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,健康人每天吃上一個(gè)雞蛋,能夠得到6克左右優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),及豐富的維生素、礦物質(zhì)。蛋類中的維生素品種全含量高,包括所有B族維生素及維生素A、D、E、K及微量維生素C。

  蛋黃中還含有可降低血脂和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的甜菜堿。雖然蛋黃中膽固醇含量高,但蛋黃也是磷脂的極好來(lái)源,而卵磷脂具有降低血膽固醇的作用,還能夠促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。

  所以對(duì)于健康成年人來(lái)說(shuō),每天吃一個(gè)雞蛋,能夠得到非常多的營(yíng)養(yǎng)素及對(duì)健康的有利成分。如果是有慢性病的老年人,可以兩天吃一個(gè)雞蛋。

  既然會(huì)經(jīng)常吃雞蛋,一般家庭也會(huì)常備一些雞蛋保存,怎樣挑選新鮮雞蛋就顯得格外重要。今天就和大家分享幾個(gè)挑選、保存雞蛋的方法:

  一、挑選

  1、看外觀:有白霜不光滑

  蛋殼外面有一層水溶性膠狀粘蛋白,它像是雞蛋的外層保護(hù)膜,可防止微生物進(jìn)入蛋內(nèi),以及防止蛋內(nèi)水分及二氧化碳過(guò)度向外蒸發(fā)。新鮮的蛋就有這樣一層膜附著在蛋殼表面,看起來(lái)像是一層霧蒙蒙白霜狀的物質(zhì),不光滑。所以挑選雞蛋的第一步就是看蛋殼是否光滑有霜狀物,如果蛋殼光滑發(fā)亮,沒(méi)有這層白霜狀物,說(shuō)明蛋已經(jīng)不新鮮了(此條不適用于已經(jīng)清洗過(guò)的蛋)。

  2、手拿感覺(jué):重比輕好

  同樣大小的雞蛋,用手掂一掂,手感重一些的更新鮮。因?yàn)樵诒4孢^(guò)程中,蛋內(nèi)的水分會(huì)不斷向外蒸發(fā),所以保存時(shí)間越長(zhǎng),水分蒸發(fā)越多,蛋就越輕。所以,蛋的重量也是評(píng)定蛋新鮮程度的一個(gè)指標(biāo)。還可拿起雞蛋輕輕晃動(dòng),如果雞蛋已經(jīng)不新鮮,會(huì)感到蛋內(nèi)有明顯的晃動(dòng)感,即民間常說(shuō)的“散黃”的感覺(jué)。

  3、打開(kāi)蛋殼看內(nèi)容:蛋黃居中有系帶

  新鮮的蛋打開(kāi)后,整體比較緊密,蛋清部分分為三層,依含水量不同分為外層稀蛋清、中層濃蛋清、內(nèi)層稀蛋清。

  如果是新鮮的蛋,可以看到層次分明的三層蛋清。蛋黃在正中間,是鼓起來(lái)的半球狀。雞蛋兩側(cè)各有蛋黃系帶固定在內(nèi)層稀蛋清和濃蛋清之中,看起來(lái)像一條淡白色的螺旋狀帶子系在蛋黃外圍。蛋黃外有一層蛋黃膜,有一定彈性。用手輕輕按壓蛋黃表面,會(huì)明顯感到蛋黃膜的彈性,而且蛋黃不易破裂。

  還可聞一聞,新鮮蛋是無(wú)異味的。如果有輕微的腥味,是與飼養(yǎng)時(shí)的飼料有關(guān)。但如果有臭氣,甚至氨或硫化氫的氣味,則已是腐敗變質(zhì)的蛋,不可食用。

  如果蛋已不新鮮,濃蛋清部分漸漸變稀,蛋清的分層已看不到;蛋黃外的系帶也會(huì)變細(xì)、與蛋黃脫離,甚至消失;蛋黃會(huì)從中央移向一側(cè),蛋黃膜的彈性減弱,甚至破裂。

  二、保存

  雖然在買蛋時(shí)要挑選新鮮的,卻也不宜一下買過(guò)多,不要讓新鮮的蛋在自己家中存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。尤其是家中人口較少,在家做飯較少的家庭。怎樣保存呢?

  蛋有四怕:高溫、水洗、潮濕、蒼蠅叮

  1、放冰箱保存

  平均可存放14天左右,如夏天則最好不超過(guò)7天,冬天可保存約一個(gè)

  2、盡量不清洗

  因蛋殼外的保護(hù)膜是水溶性的,所以買來(lái)的蛋不能用水洗,否則會(huì)破壞這層保護(hù)膜,反而使雞蛋容易腐敗變質(zhì)。如果蛋確實(shí)比較臟,可以在清洗后盡快食用,但清洗過(guò)的蛋不宜繼續(xù)保存。

  3、不用密封塑料盒保存

  蛋怕高溫潮濕。在存放過(guò)程中,蛋是始終在向外蒸發(fā)水分的,如用密封塑料盒保存,容器內(nèi)不透氣,就會(huì)造成小環(huán)境的潮濕,使得蛋殼外的保護(hù)膜溶解失去保護(hù)作用,加速蛋的變質(zhì)。

  4、大頭朝上存放

  蛋在新鮮時(shí),蛋清部分非常濃稠,可以使蛋黃固定在蛋中間的位置不變。但隨時(shí)存放時(shí)間的延長(zhǎng),蛋清中的水分逐漸揮發(fā),蛋清就無(wú)力固定蛋黃位置了,如果再橫放,會(huì)使蛋黃較易上浮貼近蛋殼。蛋的大頭有氣室,可以把蛋黃與蛋殼隔開(kāi),所以存放時(shí)要大頭朝上,小頭朝下。


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標(biāo)簽:雞蛋,膽固醇,蛋黃

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