野蘑中毒防治誤區(qū) 勿輕信不科學(xué)識(shí)別

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　　誤區(qū)1 高溫煮沸可去毒

　　不少人認(rèn)為，通過(guò)高溫煮沸能將野蘑菇中的毒素破壞，只要煮得時(shí)間長(zhǎng)一些就沒(méi)事了。其實(shí)不然。毒蘑菇中所含的毒素毒性穩(wěn)定，耐高溫，耐干燥，一般烹調(diào)方法根本無(wú)法破壞其毒性成分。

　　誤區(qū)2 加放大蒜可解毒

　　在我國(guó)大部分農(nóng)村地區(qū)流傳著大蒜解百毒的說(shuō)法，所以，很多人習(xí)慣在煮食野蘑菇時(shí)放大蒜來(lái)解毒。實(shí)際上，這是一種十分錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。大蒜中的主要成分是蒜氨酸及蒜辣素等。實(shí)驗(yàn)證明，這些成分雖然對(duì)某些細(xì)菌有一定抑制作用，但對(duì)毒蘑菇中的毒素（如毒蕈堿等）并無(wú)任何分解作用。

　　誤區(qū)3 銀針可驗(yàn)毒

　　長(zhǎng)期以來(lái)，民間有用銀針來(lái)驗(yàn)毒的習(xí)俗。其實(shí)，這種方法很不可靠。因?yàn)殂y的化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，遇強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、鹽、氧化物等一般都不發(fā)生反應(yīng)，仍保持銀白色的金屬光澤，很難變黑；只有放久了，銀器的表面才會(huì)慢慢變暗發(fā)黑。這是由于空氣中存在微量的硫化氫等氣體，銀遇到這些氣體就會(huì)生成黑色的硫化銀或氧化銀。但銀針對(duì)一般食物中所含的微量硫化物、砷化物是無(wú)法檢出的。如果毒物不含硫及砷，比如毒蘑菇、亞硝酸鹽、農(nóng)藥、毒鼠藥、氰化物等，銀針與它們接觸時(shí)就不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。有毒蘑菇的毒性物質(zhì)主要是生物堿類(lèi)，它與銀針根本不起化學(xué)反應(yīng)，即使?jié)舛仍俑咭矡o(wú)法驗(yàn)出。

　　誤區(qū)4 輕信不科學(xué)的識(shí)別方法

　　根據(jù)傳統(tǒng)的個(gè)別簡(jiǎn)單方法和特定經(jīng)驗(yàn)來(lái)識(shí)別不同地方復(fù)雜多樣的毒菌和食用菌是造成誤食中毒的原因之一。例如，有些人以為只有顏色鮮艷、外觀好看的蘑菇有毒。事實(shí)上，色彩不艷、外觀并不好看的肉褐鱗小傘、秋盔孢傘等蘑菇毒性極強(qiáng)。還有人以為不生蛆的蘑菇有毒。實(shí)際上，著名毒菌——豹斑毒傘常生蛆?？梢?jiàn)，人們用肉眼是很難區(qū)分野蘑菇是否有毒的，只有用專(zhuān)業(yè)的方法才能識(shí)別。

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