夏季吃烤肉多放孜然 防止腸道疾病暴發(fā)

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　　需警惕食物：路邊攤的烤羊肉串、雞翅。在采訪中，曾在路邊攤打過工的小趙向記者講述了烤肉的驚人內幕。為降低成本，燒烤店的老板都會在肉上下功夫?！跋劝讶馇泻么┑胶炞由希S手放到一邊。夏天天氣熱，如果生意不好，肉很快就變得不新鮮，這時把肉洗一下，再放上嫩肉粉，就立即會變得新鮮起來。”小趙說，如果肉變質了，只要加上嫩肉粉和牛肉精，烤出來的口感和新鮮肉幾乎一樣。

　　羊肉造假，也已成為這個行業(yè)的潛規(guī)則，“很多羊肉串其實就是鴨肉串?！毙≮w在燒烤攤上班期間，一直納悶店主為什么把“羊肉”泡在羊油里，后來才只知道了真相?！傍喨夂脱蛉鈴目诟猩虾苋菀妆鎰e，但把它泡到羊油或羊尿里?？緯r再加上羊肉精，根本沒人能發(fā)現。”烤肉用的竹簽也被不少商家重復使用，成為病菌傳播的媒介。另外，羊肉串在路邊加工會受到汽車尾氣和揚塵的污染，衛(wèi)生環(huán)境毫無保證。

　　雞翅在用明火烤制時會產生大量的致癌物——多環(huán)芳香烴，在體內蓄積能誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。而另一致癌物——雜環(huán)胺，在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多，烤焦的肉皮所含致癌物更是高于肉質，這一危害在烤雞翅上體現得最為明顯。還有，雞在生長過程中要打六七種疫苗，大多數都在翅膀部位注射，翅尖最容易沉積激素，吃多了不利健康。

　　應對法寶：首先，吃燒烤一定要選干凈、衛(wèi)生條件好的地方，大排檔、路邊攤最好少去。第二，烤肉里夾的肥肉最好不要吃，烤雞翅應把皮去掉。第三，包一層錫紙，這樣可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。第四，吃烤肉時要求多放孜然。美國堪薩斯州立大學研究顯示，孜然、咖喱能大大減少高溫烹調而產生的致癌物。

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