夏吃菠蘿既益氣又解酒

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　　時(shí)下正是菠蘿飄香的季節(jié)。菠蘿看上去翠冠金鱗，難怪又有鳳梨的別名；聞氣味，滿室生香；吃進(jìn)嘴，酸甜多汁；論營養(yǎng)，它幾乎含有人體所需的所有維生素、16種天然礦物質(zhì)，不僅解膩、助消化，據(jù)《本草綱目》稱還有止渴解煩、醒酒益氣等功效。

　　菠蘿這么好，買街邊那種久經(jīng)塵土、細(xì)菌污染的即食菠蘿塊自然是不夠放心。

　　怎么慧眼挑菠蘿呢？

　　挑菠蘿有流傳已久的“老三招”：首先是看顏色，熟菠蘿的葉子一般是青褐色，如果想當(dāng)天就吃，就買鱗甲橙黃、九分熟的；要是放兩天再吃，就買亮黃色、兩端微帶青綠光澤的，這樣的一般是八分熟。

　　其次摸硬度，輕輕按壓菠蘿鱗甲，微軟有彈性的就是成熟度較好的，硬邦邦的則是沒熟的，要是壓出汁液，那是熟爛了，最好別買。

　　最后聞味道，熟得正好的菠蘿從外皮上就能聞到淡淡清香，切開后更是香氣馥郁，如果還沒切開就濃香撲鼻，那說明熟過了。

　　現(xiàn)在市面上主要是海南菠蘿和廣東菠蘿，海南菠蘿更好吃。因此，又有了挑菠蘿的“新三招”：一是選“矮胖子”，海南菠蘿一般個(gè)頭中等，矮矮胖胖，比瘦長(zhǎng)的廣東菠蘿肉多；

　　二是選“長(zhǎng)頭發(fā)大眼睛”，海南菠蘿一般葉子長(zhǎng)長(zhǎng)的，芽眼比較少而大；

　　三是選“粗心”，看看菠蘿底兒，要是比較粗就說明是味道甜的粗芯海南菠蘿。

　　鹽水泡夠半小時(shí)

　　菠蘿中有一種蛋白酶，如果直接食用，輕則刺激口腔黏膜，使人口唇發(fā)麻、發(fā)癢甚至紅腫，重則出現(xiàn)腹瀉、嘔吐或頭痛等癥狀。

　　因此，吃菠蘿前必須要用淡鹽水泡。浸泡時(shí)間以半小時(shí)為宜。如果時(shí)間不夠長(zhǎng)，菠蘿蛋白酶還沒完全破壞，口腔皮膚幼嫩的孩子尤其容易發(fā)生過敏。時(shí)間太長(zhǎng)也不行，會(huì)造成營養(yǎng)過多流失，而且菠蘿含糖豐富，泡久了容易滋生細(xì)菌。

　　廣州市紅十字會(huì)醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師譚榮韶介紹，菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外，還含有不少有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸等。另外，還含有一種“菠蘿蛋白酶”這種酶能夠分解蛋白質(zhì)。如果不用鹽水先泡一泡就吃，這種酶對(duì)于人的口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會(huì)使我們感一種麻刺痛的感覺。食鹽能抑制菠蘿蛋白酶的活力。因此，鹽水泡過的菠蘿吃起來口感更好。

　　另外，也可以把果肉煮沸、放涼再吃。菠蘿蛋白酶在100℃時(shí)90%以上都被破壞，經(jīng)煮沸后整體口味比泡鹽水更柔和，加點(diǎn)糖放在冰箱里凍一凍更是好吃。

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