食物掉顏色一定是染的嗎？

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　　傳言：食物掉色一定是染的。

　　生活中洗草莓時水呈紅色，洗黑米時水變黑，人們不禁懷疑這一定是被染過色了。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅解釋稱，食物掉色是種很常見的現(xiàn)象，主要是由食物中色素溶解引起的。

　　首先黑米、紫米、桑葚、草莓、藍(lán)莓等食物中均含有豐富的水溶性色素，這些紫黑色食物遇水掉色，并不一定說明是被染色。

　　其次，食物的完整程度也會影響掉色程度，比如完好的草莓基本不掉色，破損的則掉色嚴(yán)重。

　　第三，水溫越高色素溶出也越快。不過，生活中有些食物掉色要特別注意，比如干海帶等干菜過分翠綠要小心；西紅柿、紅辣椒如果在水中發(fā)生掉色，則說明含有人工色素。

　　辨別食物是否染色，首先要看外觀。黑米、黑芝麻等天然食物的黑色籽粒顏色深淺不太均勻，染出來的黑色則深淺一致，表面沒有自然光澤。其次要剝掉外皮看顏色。黑色糧食類食物除去種皮，里面應(yīng)該是淺色的。另外，還用黑芝麻、黑豆等在紙上劃一道，如果顏色很淺或沒有，就說明沒有染色。

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