自制豆?jié){有“假沸騰”現(xiàn)象需注意火候

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　　豆?jié){作為營(yíng)養(yǎng)豐富的飲品，一直受到人們的青睞。人們喝的豆?jié){是小攤點(diǎn)制作或從超市購(gòu)買的，但是，隨著豆?jié){機(jī)的出現(xiàn)，很多人選擇在家里自己制作豆?jié){。但是，用豆?jié){機(jī)自制豆?jié){在選料、飲用和保存方面都有一些值得注意的地方。

　　在家自制豆?jié){，一是環(huán)境衛(wèi)生有保障，二是可以做到現(xiàn)做現(xiàn)飲，保證豆?jié){新鮮和營(yíng)養(yǎng)。做豆?jié){前，要將壞豆、蟲(chóng)咬豆挑出來(lái)，將豆子清洗干凈后充分浸泡。豆子的浸泡時(shí)間一般在6-16個(gè)小時(shí)，而夏季在6-10個(gè)小時(shí)之間比較合適。豆子浸泡時(shí)間短，則出漿率不高，豆子浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，豆子會(huì)變餿。

　　一般在家做豆?jié){都使用自動(dòng)豆?jié){機(jī)，所以應(yīng)該選擇市場(chǎng)允許銷售的正規(guī)產(chǎn)品，以九陽(yáng)這一類的全自動(dòng)豆?jié){機(jī)為例，制漿的整個(gè)過(guò)程由機(jī)器自動(dòng)完成，減少人為控制，不僅使用安全，同時(shí)也保證了豆?jié){的衛(wèi)生，十幾分鐘自動(dòng)可做出兩三斤新鮮的熟豆?jié){。

　　好的新鮮熟豆?jié){應(yīng)該有黏稠感，略涼時(shí)表面有一層油皮，有一股濃濃的豆香味，喝起來(lái)口感爽滑。豆?jié){屬于高蛋白食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，但同時(shí)也是細(xì)菌繁殖的極好營(yíng)養(yǎng)源，尤其是夏季，豆?jié){最好在做出2小時(shí)內(nèi)喝完。

　　另外還有兩點(diǎn)需要提醒，一是制作以及盛放豆?jié){的器具要及時(shí)刷洗，防止滋生細(xì)菌。二是生豆?jié){在飲用前要充分煮開(kāi)，以分解皂毒素和抗胰蛋白酶等對(duì)人體不利的成分。先用大火燒煮，待沸騰后改以文火維持熬煮5分鐘左右。豆?jié){在燒煮過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)“假沸騰”現(xiàn)象，因?yàn)槎節(jié){的泡沫很多，看起來(lái)好像已經(jīng)煮開(kāi)了，但實(shí)際上并不是，所以還應(yīng)繼續(xù)熬煮一段時(shí)間，豆?jié){才真正煮熟。

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