香腸先煮再做菜可減少亞硝酸鹽攝入

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　　火腿、香腸不但吃起來方便快捷，還別具風(fēng)味，是許多人的心頭大愛。有的人吃火腿或香腸的時(shí)候喜歡上鍋蒸，認(rèn)為這樣做出來更原汁原味，其實(shí)并不正確。因?yàn)橄隳c等熏臘制品中都會(huì)有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時(shí)間長了，仍然會(huì)增加患胃癌等的風(fēng)險(xiǎn)。

　　近日，日本一項(xiàng)研究告訴我們一個(gè)解決麻煩的好辦法：把香腸和火腿洗凈，用水煮一下再炒或煎。這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，只要把香腸在60℃熱水中煮30秒，就能把其中亞硝酸鹽含量減少 1/3。同時(shí)，將香腸先用水煮，還能盡量降低其中的鹽分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。另外，用水煮后再炒或烤的香腸，口感更嫩，不易變柴。這樣還能縮短后期加工的時(shí)間，是節(jié)省能源的好辦法。

　　最后要提醒的是，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的香腸、火腿變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質(zhì)會(huì)受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時(shí)亞硝酸鹽也難以充分滲出。

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