識(shí)破以假亂真的“變臉”食物

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　　僅憑一種叫“牛肉膏”的東西，就把豬肉輕而易舉地加工成以假亂真的“牛肉”，聽起來(lái)似乎難以相信，但在安徽、江西、福建、廣州等地，假牛肉先后出現(xiàn)。不僅如此，還有出售食品添加劑的老板教你讓豬肉“變臉”的程序：先用麥芽酚去除豬肉味，然后用牛肉膏腌制2小時(shí)，讓它完全具有牛肉味，最后再用胭脂紅染成牛肉色。這一切所憑借的，都是食品添加劑。還有4月9日在山東發(fā)現(xiàn)的“化學(xué)醋”，由工業(yè)用的冰醋酸加焦糖色調(diào)制而成，其中不含一點(diǎn)糧食。據(jù)了解，工業(yè)冰醋酸含有一定的重金屬砷、鉛，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形、失明和癌癥。

　　專家指導(dǎo)攻略：

　　挑牛肉：最好的方法是別到小攤販、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買牛肉，大超市的牛肉進(jìn)貨渠道穩(wěn)定，比較有保障。南慶賢教授說(shuō)，目前國(guó)家對(duì)給食物上色、增香的添加劑規(guī)定還不夠細(xì)致?！芭Ｈ飧唷辈皇遣荒苡?，按規(guī)定限量用在牛肉上可以，但用于將豬肉變成牛肉，則屬于典型的欺詐行為。他研究了一輩子的畜牧業(yè)，在分辨肉類上可謂經(jīng)驗(yàn)豐富：買肉時(shí)要看橫切面，一般豬肉的纖維又細(xì)又松，牛肉的纖維又粗又緊；豬肉脂肪含量高，牛肉的脂肪比較少；從口感上來(lái)說(shuō)，豬肉容易咬斷，牛肉則有韌勁，不易咬斷。何計(jì)國(guó)則指出，除了假牛肉，用羊油浸泡豬肉、鴨肉冒充羊肉的也屢見不鮮，最好的方法是別買20塊錢以下的牛羊肉，容易有假。他提醒，在一些便宜的自助餐中，最容易出現(xiàn)假牛羊肉。

　　挑食醋：一聞二看。據(jù)譚梁之所知，“化學(xué)醋”、“勾兌醋”從1997年就開始出現(xiàn)，這么多年一直屢禁不絕。家里買的品牌醋還好，像有些像街邊飯館、小吃店的醋，一打開蓋，就有一股特別嗆鼻的味道，而不是正常醋該有的米發(fā)酵后的香味，尤其要注意鑒別。這是因?yàn)楸姿崾且环N特別容易揮發(fā)的物質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，老陳醋的顏色深、發(fā)黑，米醋的顏色淡，發(fā)棕，“化學(xué)醋”的顏色更淡，而且味道非常酸。

　　辨別黑心“有毒”食品

　　三聚氰胺奶粉和今年“3·15”所曝光的“瘦肉精”陰霾還未消退，近日在江蘇又出現(xiàn)了“水銀刀魚”。高達(dá)300元一斤的長(zhǎng)江刀魚，外表被涂上了一層銀粉，魚肚子則被灌上了水銀，這一切都是為了將死魚偽裝成活魚，并給魚增重，賣出更高的價(jià)錢。藺新英指出，魚里加入水銀非常危險(xiǎn)，即使不吃下去，一旦其暴露在空氣中，產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)也會(huì)通過(guò)呼吸道進(jìn)入，造成人體汞中毒。

　　專家指導(dǎo)攻略：

　　挑魚類：首要準(zhǔn)則是新鮮。美國(guó)食品和藥品管理局（FDA）曾出臺(tái)過(guò)一個(gè)非常權(quán)威的水產(chǎn)品購(gòu)買指南，具體挑選方法是：生鮮魚的眼睛應(yīng)該是清澈而且稍微凸起的、腮鮮紅沒有污垢、魚身和魚肉應(yīng)該有韌性、有光澤。一般來(lái)說(shuō)，買魚時(shí)可以先聞聞它的味道，如果外面刷了銀粉，會(huì)有股刺鼻的油味。刀魚的皮非常薄，用手輕輕一粘，就能粘下來(lái)。而刷了銀粉的死刀魚，往往變質(zhì)后皮已經(jīng)掉了，這層銀粉是不管怎么粘都粘不下來(lái)的。魚肚子里的水銀不太好看出，但只要打開魚腹，就會(huì)滾出來(lái)。譚梁之說(shuō)，除了刀魚造假，市場(chǎng)里用普通黃魚刷上檸檬黃和明膠等物質(zhì)熬成的糨糊，冒充黃花魚的現(xiàn)象也非常普遍，兩者價(jià)格能差上十幾倍。最簡(jiǎn)單的判斷方法是，用餐巾紙一擦，紙上發(fā)黃，肯定是染過(guò)色的黃魚。

　　編后：讓百姓人人成為“食品專家”，實(shí)是無(wú)奈之舉。21日，衛(wèi)生部等五部委下發(fā)公告，將三聚氰胺限量值標(biāo)準(zhǔn)從乳制品擴(kuò)展到整個(gè)食品中，禁止在食品中人為添加。杜絕食品安全問(wèn)題，需要政府更多這樣的行動(dòng)，不僅加強(qiáng)監(jiān)管，從源頭抓起，還要對(duì)那些利欲熏心、失去道德底線的造假者實(shí)施嚴(yán)懲！幾位專家也建議，取消小的自由市場(chǎng)，建立社區(qū)供應(yīng)站，規(guī)范供貨渠道，也是保證老百姓吃到放心食品的辦法之一。

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