挑葡萄酒法則：聞香識(shí)色嘗口感

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　　葡萄酒似乎總與典雅、健康、品位等高貴詞相伴，喝高級(jí)葡萄酒也是身份的象征，然而近日曝出的紅酒造假事件，卻讓這個(gè)“貴婦人”斯文掃地。

　　國際葡萄酒學(xué)碩士、知名品酒師姚尚勇提醒大家，國內(nèi)葡萄酒行業(yè)還不太規(guī)范，僅從酒標(biāo)上很難辨別真?zhèn)?，需要從色澤、香氣、口感上進(jìn)行辨識(shí)。

　　看色澤。高品質(zhì)葡萄酒采用蛋白澄清的方法過濾，色澤澄清、透明度適中，隨著陳放年代的推移，色澤會(huì)慢慢從紫色向棕色淡化；而劣質(zhì)葡萄酒采用篩網(wǎng)過濾，有的渾濁無光，有的像水一樣透亮卻無質(zhì)感。

　　聞香氣。正規(guī)的葡萄酒會(huì)使用橡木桶陳釀，入杯后，將酒喝掉，空杯子中會(huì)殘留橡木桶經(jīng)香草熏烤的氣息；因?yàn)橐刂瞥杀荆倜盎蛄淤|(zhì)葡萄酒絕不會(huì)采用橡木桶存放，因而也就不會(huì)有香氣掛杯。

　　巧搭配。好葡萄酒也不要多喝，建議每天別超過１２５毫升。另外，飯前或用餐時(shí)享用，口感最佳。葡萄酒一般配西餐，干紅適合搭配奶酪、牛排，而甜白更宜與鵝肝配合。波爾多瑪格地區(qū)的干紅配上海本邦菜比較為專家認(rèn)可。

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