你怕不怕燒烤中的辣椒精？

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　　導讀：辣椒精是什么東西？聽說很多燒烤食品和燒烤醬中都放了辣椒精，還有一些鹵制食品也因為加入辣椒精而辣味驚人。這種東西是合成的嗎？有毒有害嗎？

　　原來，用辣椒精來制作食品調(diào)料，并不是什么弄虛作假的事情，而是國內(nèi)外通行的一種做法了。不管是辣鴨脖也好，烤肉串也好，加飯醬也好，紅油鍋也好，很多產(chǎn)品中都有辣椒精的蹤跡。只要有了它，想要多辣都能做到。于是，目前很多辣味食品的辣度已經(jīng)前無古人。

　　某韓國烤肉調(diào)味醬的研制者這樣寫道：“辣椒精以辣椒作為原料，廣泛用于各種調(diào)味品和食品中，它的主要成分是辣椒素、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類，形態(tài)為粘稠狀深棕色液體。辣椒素含量為1.3%左右，蛋白質(zhì)和氨基酸含量40%，總糖23-25%，顏色誘人，味道純正?！?/p>

　　查閱專業(yè)文章發(fā)現(xiàn)，所謂“辣椒精”的學名叫做“辣椒油樹脂”，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產(chǎn)品，具有強烈的辛辣味。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質(zhì)、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復雜的化學物質(zhì)。辣椒精只是一個籠統(tǒng)含糊的商業(yè)叫法，凡是含有類辣椒素提取物的產(chǎn)品都叫做辣椒精，含量可以有很大差異。自從1997年貴州某公司第一次把辣椒精產(chǎn)品投入市場以來，每年的銷售量便成倍增長。由于這辣椒精的濃縮品目前國產(chǎn)率很低，給印度人民創(chuàng)造了好大的效益。

　　那么，所謂類辣椒素，又是什么東西呢？

　　化學分析發(fā)現(xiàn)，辣椒中的辛辣成分主要是辣椒素類物質(zhì)，至少包括8種以上的化合物，其中辣椒素和二氫辣椒素占約95%。生理活性最強的是辣椒素，它在醫(yī)學上可用于消炎鎮(zhèn)痛，有研究發(fā)現(xiàn)它們具有一定的免疫抑制作用，并可降低某些炎癥因子的作用，目前被用于關節(jié)炎和神經(jīng)組織疾病的治療當中。在國防上則可以用來制作噴射性防身器材，因為直接接觸類辣椒素會導致呼吸道以及眼睛粘膜的損傷，甚至能直接殺死呼吸道表皮細胞。研究還發(fā)現(xiàn)，類辣椒素具有體外抗氧化作用，可延緩銅離子誘導的血液ldl氧化。

　　由于在食品生產(chǎn)中直接使用辣椒有種種不便，而且辣椒的辣度也有一定限制，辣椒精的出現(xiàn)令很多生產(chǎn)者欣喜不已。鑒于消費者對辣味的嗜好，對“沒有最辣，只有更辣”的追求，用辣椒精增辣的方法給很多產(chǎn)品帶來了銷路。

　　也就是說，辣椒精并不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。然而，即便它是天然物質(zhì)，一樣有可能在加工使用的過程中受到污染。例如，提取和混配時所使用的有機溶劑可能帶來殘留，這正是辣椒精產(chǎn)品中注明有害物質(zhì)殘留標準的原因。

　　同時，即便是天然辣椒的成分，超量使用一樣可能有害健康。正因為辣椒精是辣椒中辣味物質(zhì)的濃縮產(chǎn)品，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度，所以它對于粘膜的損傷就更大。追求刺激的人們不可不慎。

　　皮膚、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有損傷、有炎癥或有潰瘍的狀態(tài)下，千萬不要嘗試含有辣椒精的食品。手接觸它之后，一段時間之內(nèi)不要去觸摸和揉搓眼睛，以免帶來不必要的痛苦。

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