味精在烹飪過(guò)程中要注意以下幾點(diǎn)

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　　1.要在菜肴臨出鍋前加入味精。

　　因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。長(zhǎng)期積聚體內(nèi)可造成心跳加速、手顫抖、失眠等不良反應(yīng)。

　　2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚(yú)、糖醋里脊、醋椒魚(yú)等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。

　　3.不宜在堿性食物中添加味精如包子、饅頭等。在堿性環(huán)境中，谷氨酸鈉會(huì)變成谷氨酸二鈉，使鮮味降低，甚至失去鮮味。

　　4. 注意菜肴的咸淡程度。如果菜肴太咸，味精就可能吃不出鮮味;太淡則味精的鮮味“吊”不出來(lái)。食鹽與味精的比例應(yīng)在3：1～4：1的范圍內(nèi)，即可達(dá)到菜肴的圓潤(rùn)柔和口味。做涼拌菜時(shí)，宜先將味精溶解后再加入。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃，低于此溫度味精不易溶解。

　　味精雖好，也非多多宜善。攝入過(guò)量會(huì)出現(xiàn)嗜睡、焦躁等現(xiàn)象。

　　因味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過(guò)程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)。

　　有人還會(huì)出現(xiàn)焦躁、心慌意亂，部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X(jué)得骨頭酸痛、肌肉無(wú)力。味精吃多了還常常會(huì)感到口渴，這是因?yàn)槲毒泻锈c，過(guò)多攝入可導(dǎo)致高血壓。

　　所以老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)少吃味精。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，每道菜應(yīng)以不超過(guò)0.5毫克味精為宜。

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