細(xì)嚼慢咽有益健康唾液對(duì)致癌物有抵抗作用

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　　傳統(tǒng)認(rèn)為，細(xì)嚼慢咽只是一種教養(yǎng)，尤其是對(duì)于女性。其實(shí)，從健康飲食的角度出發(fā)，無(wú)論男女，吃飯都應(yīng)該細(xì)嚼慢咽，因?yàn)榧?xì)嚼慢咽帶來(lái)的好處實(shí)在太多了。

　　我國(guó)歷代醫(yī)學(xué)家都非?？粗丶?xì)嚼慢咽。唐代名醫(yī)孫思邈《每日自詠歌》云：“美食須熟嚼，生食不粗吞?！泵鞒摹蹲蚍氢秩兆搿吩疲骸俺燥堩毤?xì)嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，華色充于肌。粗快則只為糟粕填塞腸胃耳。”《老老恒言》云：“入胃有三化，一火化，爛煮也；二口化，細(xì)嚼也；三腹化，入胃自化也?！薄娥B(yǎng)病庸言》云：“不論粥飯點(diǎn)心，皆宜嚼得極細(xì)咽下。”

　　細(xì)嚼慢咽，有助于保持體型

　　國(guó)外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，同分量的一種食物，肥胖的男性用8～10分鐘就吃完了，而消瘦者卻用了13～16分鐘。他們由此考慮用減慢進(jìn)食速度的方法來(lái)進(jìn)行減肥試驗(yàn)，最終取得了良好的效果。

　　細(xì)嚼慢咽會(huì)大大降低我們吃飯的速度，而吃飯速度的降低就意味著我們每頓飯都能少吃些。日本獅王齒科衛(wèi)生研究所曾和東京齒科大學(xué)合作，對(duì)東京都內(nèi)340位20～60歲公司職員進(jìn)行肥胖和吃飯速度關(guān)系的調(diào)查。以BMI（體質(zhì)指數(shù)，即體重（kg）除以身高（m）的平方所得的數(shù)值）＝25以上為肥胖標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)查結(jié)果顯示：

　　吃飯速度快的（占總數(shù)40%）平均BMI23.5；吃飯速度不快不慢的（占總數(shù)45%）平均BMI22.4；吃飯速度慢的（占總數(shù)15%）平均BMI21.6。從該結(jié)果我們不難看出，吃飯速度的快慢與肥胖的程度呈現(xiàn)一定的相關(guān)性。通過(guò)仔細(xì)咀嚼延長(zhǎng)就餐時(shí)間，就能使少量食物讓人獲得飽腹感，從而取得減少食量防止肥胖的效果。

　　細(xì)嚼慢咽，吸收營(yíng)養(yǎng)更充分

　　實(shí)驗(yàn)證明：吃同樣的食物，細(xì)嚼者和不細(xì)嚼者對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪的吸收量是不同的。細(xì)嚼者對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪的吸收量分別為85%和83%，而不細(xì)嚼者對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪的吸收只有72%和71%。

　　很多科研機(jī)構(gòu)研究均表明，獼猴桃的子具有輔助降血脂、軟化血管和延緩衰老等功效。用獼猴桃子提煉的獼猴桃子油中亞麻酸、亞油酸含量在已探明的80余種植物種子油料與海洋生物中居于前列。而獼猴桃子由于個(gè)體很小，而且裹有一層堅(jiān)硬的外殼，不加咀嚼難以消化吸收。若能在吃獼猴桃時(shí)多咀嚼幾次，將其中的子嚼碎，將會(huì)大大提高獼猴桃子中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收利用率。

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