這些蔬菜一定不要放入微波爐

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　　微波爐已經(jīng)成為日常生活的必需品，但有不少市民擔(dān)心微波爐加熱食物帶來(lái)一定的危害。專(zhuān)家表示，目前在一些正式的公報(bào)上還沒(méi)有證實(shí)它的有害影響。

　　相反有一篇科學(xué)綜述介紹說(shuō)，微波不會(huì)對(duì)人致癌，也不會(huì)讓食物產(chǎn)生致癌性，甚至還有助于避免食物致癌物的產(chǎn)生。對(duì)于魚(yú)肉等食物來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)加熱，尤其是燒烤方式容易產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。

　　專(zhuān)家表示，傳統(tǒng)烹煮與微波加熱，二者沒(méi)有可比性！只要按規(guī)范操作，正常的微波加熱食物不會(huì)產(chǎn)生直接燒烤時(shí)那樣的食物變性致癌的危害。

　　蘆筍

　　新鮮蘆筍富含包括維生素C在內(nèi)的多種抗氧化營(yíng)養(yǎng)素。

　　挪威《斯堪的納維亞農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)》刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱會(huì)導(dǎo)致蘆筍中維生素流失。因?yàn)榫S生素C和B族維生素屬于水溶性維生素，穩(wěn)定性更差，遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。

　　西蘭花

　　西蘭花是最常見(jiàn)的微波食物。然而，美國(guó)《食品和農(nóng)業(yè)的科學(xué)雜志》刊登一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，用微波爐烹飪西蘭花會(huì)導(dǎo)致其中抗氧化成分減少97%。而用燃?xì)庠钆腼兾魈m花只會(huì)導(dǎo)致其中抗氧化物減少11%。

　　大蒜

　　美國(guó)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》刊登一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱1分鐘就會(huì)摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去應(yīng)有的抗癌作用。

　　專(zhuān)家提醒，大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱，都有可能存在營(yíng)養(yǎng)素流失過(guò)多的問(wèn)題，因?yàn)槭卟酥芯S生素C等營(yíng)養(yǎng)素對(duì)光熱較為敏感。而肉類(lèi)、蛋類(lèi)、主食類(lèi)用微波加熱，營(yíng)養(yǎng)損失較小。

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