夏食清涼養(yǎng)生菜珍菌炒牛柳

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　　夏季，人們整天汗?jié)n漬的，吃啥都難入味。此時(shí)可通過養(yǎng)生菜進(jìn)補(bǔ)，調(diào)節(jié)食欲。夏季人體皮膚腠理疏松，易出汗，應(yīng)施以清涼類清補(bǔ)養(yǎng)生菜，以清心防暑，滋陰生津。如食欲減退，脾胃功能遲鈍，此時(shí)食用清淡滋補(bǔ)養(yǎng)生菜，有助于開胃增食，健脾助運(yùn)，若過多吃肥甘膩補(bǔ)之品，則易致脾胃受傷，影響營養(yǎng)的消化吸收，有損健康。南京市中醫(yī)院謝英彪教授推薦一些夏季“養(yǎng)生清涼菜”。

　　珍菌炒牛柳

　　備料：珍菌100克，牛柳250克，青椒、紅椒各20克，蔥段、姜片、紅酒、精鹽、味精、白糖、植物油各適量。

　　照譜掌勺：將牛柳放油鍋中滑散。珍菌加鹽入沸水鍋中煮熟倒出瀝水備用。鍋留少許底油，加姜片、蔥段、煸香后加青椒片、紅椒片、珍菌、牛柳、精鹽、味精、白糖，翻炒1分鐘即成。

　　食療功效：補(bǔ)氣健脾，益氣血，抗疲勞，強(qiáng)筋骨，降血脂，防癌抗癌，增強(qiáng)免疫力。

　　適宜人群：健康與亞健康人群可用作補(bǔ)氣藥膳食用。可防治虛損消瘦、消渴、脾虛便溏、肢體浮腫、精神疲憊、四肢無力、氣短懶言、腰腿酸痛等病癥。也適宜疲勞綜合征、貧血、病后及術(shù)后體虛、脂肪肝、血脂異常患者食用。

　　不宜人群：瘡毒、濕疹、瘙癢癥者忌食。

　　專家點(diǎn)評：牛柳為牛里脊肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，適爆炒食用。

　　小貼士：珍菌為食用菌中的佼佼者，質(zhì)嫩味鮮，營養(yǎng)豐富。俗語說：“吃四條腿不好吃兩條腿，吃兩條腿，不如吃一條腿”，提倡人們少吃豬肉多吃食用菌。

　　碧綠魚丸

　　備料：菠菜250克，凈青魚肉500克，黑芝麻粉30克，精鹽、雞精、豬油、濕淀粉、高湯各適量。

　　照譜掌勺：菠菜入沸水鍋中焯10鈔鐘，撈出入攪拌器中打成茸備用。把青魚肉打成茸，加黑芝麻粉、精鹽及少許豬油，攪拌后入冷水鍋下黑芝麻魚丸，中小火煮熟，備用。高湯燒開，加精鹽、雞精及菠菜茸適量，下魚丸即成。

　　食療功效：補(bǔ)血明目，益腎補(bǔ)鈣，健脾利水，對抗疲勞。

　　適宜人群：適宜健康與亞健康人群四季調(diào)補(bǔ)，尤其適合夏季調(diào)養(yǎng)。可防治面黃無華、記憶力減退、貧血等病癥。也適宜缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松癥、功能性浮腫、疲勞綜合征、視物模糊、腳軟無力者食用。

　　不宜人群：結(jié)石患者忌食，脾胃虛寒之人不宜多食。

　　專家點(diǎn)評：菠菜含有豐富的維生素，對人體生長發(fā)育和維持正常生理功能有一定作用，對貧血和各種出血有利。菠菜中粗纖維含量也較豐富，有利便秘患者。菠菜中還含有促進(jìn)胰腺分泌功能的物質(zhì)，對糖尿病患者有利。

　　小貼士：菠菜可炒食，亦可涼拌、做湯和餡心等。

　　麥冬基圍蝦

　　備料：麥冬30克，基圍蝦500克，精鹽、雞精、八角、花椒、生姜片、蔥段、麻油各適量。

　　照譜掌勺：沸水鍋內(nèi)加精鹽、八角、花椒、生姜、蔥段、雞精，將基圍蝦放入燙20秒，撈出備用。水燒沸，放入浸泡過的麥冬，煮30分鐘，放入基圍蝦浸泡，等水涼后加保鮮膜放冰箱冷藏2小時(shí)，取出裝盤，淋上麻油即成。

　　食療功效：養(yǎng)陰生津，潤肺清心，補(bǔ)腎壯陽，補(bǔ)鈣壯骨。

　　適宜人群：適宜健康與亞健康人群夏季調(diào)補(bǔ)。可防止夏季口干舌燥、鼻咽干燥、心煩失眠、性欲減退等病癥。也適宜肺胃陰虛引起的干燥癥，心陰虛引起的失眠癥，腎虛引起的性欲減退、勃起功能障礙患者食用。

　　不宜人群：風(fēng)寒感冒者不宜多食。

　　專家點(diǎn)評：基圍蝦擅長補(bǔ)腎固陽、對抗衰老、防缺鈣有作用，為溫性食物，與涼性的麥冬配成藥膳，陰陽雙補(bǔ)，相互牽制，相輔相成，適合四季調(diào)補(bǔ)。

　　小貼士：麥冬增強(qiáng)機(jī)體免疫力、延緩衰老。

　　荷香第一鮮

　　備料：大蟶子400克，荷葉半張，洋蔥30克，蔥花、香醋、精鹽、味精、雞精、蠔油、生抽、老抽各適量。

　　照譜掌勺：荷葉切碎入鍋煎煮30分鐘，取濃縮汁50毫升。沸水鍋內(nèi)加香醋，倒入蟶子，燙至蟶子張口，取出。把荷葉濃縮汁、調(diào)料放入碗內(nèi)拌勻制成調(diào)味汁。鐵板用小火燒熱，洋蔥絲墊在鐵板底層，放上蟶子，澆上調(diào)味汁，撒上蔥花即成。

　　食療功效：清暑開胃，滋陰明目。用于健康人夏季調(diào)養(yǎng)，也適用于疰夏、暑熱癥、術(shù)后汗多、甲狀腺腫大等病癥。

　　適宜人群：適宜健康與亞健康人群夏季調(diào)補(bǔ)?？煞乐渭谞钕倭?、淋巴結(jié)腫大、痔瘡、帶下、暑熱等病癥。也適宜糖尿病、水腫、支氣管炎、疰夏、術(shù)后汗多、低熱患者食用。

　　不宜人群：脾胃虛寒、腹瀉腹痛、大便不成形者忌食。

　　專家點(diǎn)評：蟶子是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、含多種維生素的保健佳品，與荷葉制成藥膳，更適合夏令食用，與性熱的洋蔥配伍，可牽制蟶子的寒性。

　　小貼士：海產(chǎn)品肉質(zhì)白嫩細(xì)膩，味極鮮美。食用時(shí)加蔥、生姜等可減緩其寒性。

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