春食野菜講究多 烹調(diào)前浸泡解毒

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　　春暖花開時(shí)，各種野菜也正值鮮嫩時(shí)節(jié)，很多人都吃多了大魚大肉等油膩食物，見到野菜，也都胃口大開。野菜是極好的食物，吃野菜不僅能讓我們嘗個(gè)新鮮，還具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。野菜的營養(yǎng)成分主要有：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素C及葉酸等，含量一般都高于普通蔬菜1~2倍，野菜中蛋白質(zhì)的含量也高于普通蔬菜，而且氨基酸組成比較平衡。此外，野菜還富含纖維素，是膳食中纖維素的很好的來源，對去除體內(nèi)污染物質(zhì)、治療便秘和防止結(jié)腸癌有很好的效果。

　　我國野菜的品種非常豐富，人們所熟知和喜食的野菜有蕨菜、薺菜、馬齒莧、掃帚菜、龍須菜、莼菜、野芹菜、槐花、榆錢兒、香椿芽等。很多市民出去踏青之時(shí)，順便從田野、山坡采擷一些野菜回來，既過了踏青旅游之癮，又能滿足口腹之欲，的確是不錯(cuò)的選擇。

　　然而，采摘野菜，一定要注意一下幾點(diǎn)：不認(rèn)識的野菜不要采摘和食用，很多野菜含有毒素，采摘后食用而發(fā)生食物中毒者已有很多先例；路邊的野菜，由于常常暴露在灰塵、車輛的廢氣中，也不要采摘食用，這些野菜吃后盡管不會有明顯癥狀，但給人的健康帶來諸多隱患；久放的野菜不要食用，這是因?yàn)榫梅诺囊安瞬坏恍迈r，而且營養(yǎng)成分大大減少，味道也很差。

　　烹調(diào)野菜之前，最好將野菜浸泡一個(gè)小時(shí)左右，這樣能有效對野菜進(jìn)行解毒處理。此外，一些有微苦味兒的野菜不宜多食，它們有解毒敗火作用，但過量食用會損傷脾胃?；也恕⑶{菜等含有可導(dǎo)致過敏的物質(zhì)，吃后經(jīng)日光照射會誘發(fā)日光性皮炎。蕨菜類則含有致癌物質(zhì)，多吃更有害。蘆蒿多吃會引起消化道出血。

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